四、工作流程与标准目录 页码1、潮品集工作流程与标准P114—1652、宴会厅工作流程与标准P166—3、伯品廊工作流程与标准P4、客房用膳工作流程与标准P5、餐饮预定工作流程与标准P6、会议接待工作流程与标准P7、VIP 接待工作流程与标准P8、管事部工作流程与标准P潮品集工作流程与标准目 录 项 目页 次CRS 01 营业前准备工作流程与标准CRS 01-01 工作流程图 P4CRS 01-02 各区域准备工作 P4-8CRS 01-02-01 操作台的清洁准备工作 P4-5CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5CRS 01-02-03 餐厅清洁工作 P5-6CRS 01-02-04 餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7CRS 01-02-06 其它营业前的准备工作 P8CRS 01-03 营业前工作简报 P8-9CRS 02 中餐厅散客服务标准流程与标准CRS 02-01 服务流程图 P10CRS 02-02 迎宾接待 P11-12CRS 02-03 引座、入座流程 P12-14CRS 02-04 点餐、点饮料P14-16CRS 02-04-01 传递菜单流程 P14CRS 02-04-02 点餐流程、点饮料流程 P15-16CRS 02-05 下单流程 P16-17CRS 02-06 餐前服务 P17-19CRS 02-06-01 递送热毛巾服务 P17CRS 02-06-02 铺餐巾 P18CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19CRS 02-07 上酒服务流程 P19CRS 02-08 上菜服务流程 P19-21CRS 02-09 巡台服务流程 P21-23CRS 02-09-01 添加酒水服务 P21CRS 02-09-02 客人中途离座服务 P21-22CRS 02-09-03 撤碟、换骨盘 P22CRS 02-09-04 更换烟缸工作流程 P23CRS 02-09-05 分菜、分汤服务流程 P23CRS 02-11 结帐服务流程 P23-24CRS 02-12 送客服务流程 P25CRS 02-13 清理台面流程 P25-26CRS02-14 重新摆台流程 P26-27CRS 03 打烊前工作流程与标准CRS 03-01 各项收尾工作P28-29CRS 03-02 填写各项表格、报表、工作日志P29CRS 04 计划性工作与标准CRS 04-01 保养工作与标准P30-32CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30CRS 04-01-02 家具的使用与保养P30-31CRS 04-02-01 工作流程图P31-32CRS 04-02 餐具盘点工作流程与标准P32-33CRS 04-02-01 工作流程图P32CRS 04-02-02 餐具盘点工作流程与标准P33CRS 04-03 餐具存量控制P33CRS 04-04 工作计划P34CRS 05 附件CRS 05-01 酒服务流程P35-36CRS 05-02 餐巾折花流程P37-38CRS 05-03 托盘使用流程P38-39CRS 05-04 铺台布流程P39-40CRS 05-05 仪容仪表的要求P41-42CRS 06 业...
