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食品卫生与安全教学课件目 录PART 01食品卫生与安全概述食品卫生与安全的概念010203食品卫生食品安全食品质量指为确保食品安全性和适宜性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。是指食品的一组固有特性满足要求的程度。包括安全性、营养要求、感官要求、标签说明等。食品卫生与安全的重要性保障公众健康维护社会稳定促进经济发展食品安全事故会导致食物中毒、疾病传播等严重后果，对公众健康构成威胁。食品安全问题可能导致社会恐慌、信任危机等，影响社会稳定。食品安全是国际贸易的重要因素，保障食品安全有利于提高出口竞争力。食品卫生与安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营应当符合食品安全标准，对食品生产经营活动进行全过程监管。《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全管理、监督和处罚措施，保障农产品质量安全。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规定了进出口食品安全管理要求、监督和处罚措施，保障进出口食品安全。PART 02食品生产过程中的卫生与安全食品原料的卫生与安全原料采购原料储存原料处理确保食品原料来自可靠的供应商，并符合相关卫生和安全标准。合理安排原料的储存条件，避免原料变质、污染或交叉感染。对原料进行必要的清洁和处理，去除杂质和有害物质。食品加工过程中的卫生与安全加工环境加工人员保持加工环境的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。加工人员需经过专业培训，掌握食品安全知识和操作技能。加工设备确保加工设备运转正常，定期进行维护和检修。食品储存与运输的卫生与安全食品标识对食品进行明确标识，包括名称、生产日期、保质期等信息。储存条件根据食品的特性和要求，合理 设置储存温度、湿度等条件。运输管理选择合适的运输方式和工具，确保食品在运输过程中不受污染和损坏。PART 03食品添加剂的卫生与安全食品添加剂的定义与分类总结词食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺和感官要求而添加到食品中的物质。根据其功能和用途，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等。详细描述食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺和感官要求而添加到食品中的物质。它们具有改善食品品质、提高食品稳定性、防止食品腐败变质等作用。根据其功能和用途，食品添加剂可分为防...