葡萄酒与食物搭配课件目 录• 葡萄酒基础知识• 食物搭配原则• 葡萄酒与食物的经典搭配• 创新搭配与实验• 搭配技巧与建议葡萄酒基础知识01葡萄酒的种类与特点红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒甜酒通常具有浓郁的果香和丹宁，适合搭配红肉和野味。通常具有清新的果香和酸度，适合搭配家禽、鱼类和轻口味菜肴。介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，适合搭配轻口味红肉和海鲜。通常甜度较高，适合搭配甜点或作为餐后酒。葡萄酒的酿造过程葡萄采摘选择成熟度适中的葡萄进行采摘。破碎与压榨将葡萄破碎并压榨出果汁。01发酵果汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。02陈酿03葡萄酒在橡木桶中陈酿，发展出更为复杂的香气和口感。04葡萄酒的品尝与评价观色闻香品味评价观察葡萄酒的颜色、清嗅闻葡萄酒的香气，分辨果香、木香和陈年香气。品尝葡萄酒的口感、酸度、甜度、单宁和余味。根据以上三个步骤，对葡萄酒进行综合评价。澈度和挂杯情况。食物搭配原则02味道搭配原 则味道搭配原则一：平衡酸 + 甜：葡萄酒中的酸度可以中和食物的甜味，使口感更加清爽。例如，甜点或甜品可以搭配雷司令（Riesling ）或夏多内（ Chardonnay ）。甜 + 咸：咸味的食物可以降低葡萄酒的甜度，使口感更加协调。例如，鹅肝或蓝纹奶酪可以搭配贵腐酒（Botrytized wine ）或波特酒（ Port ）。味道搭配原则二：对比苦 + 甜：苦味的食物可以与甜味的葡萄酒形成鲜明的对比，使口感更加鲜明。例如，巧克力和黑皮诺（ PinotNoir ）是绝配。酸 + 咸：酸度高的葡萄酒可以平衡咸味食物的口感，使整体更加协调。例如，鱼子酱或腌制食品可以搭配雷司令或夏多内。风味搭配原则风味搭配原则一：强化相似的风味：选择与食物风味相似的葡萄酒，可以增强食物和葡萄酒的口感。例如，烤肉和霞多丽（ Chardonnay ）或黑皮诺搭配在一起，可以强化它们的口感。互补的风味：选择与食物风味互补的葡萄酒，可以平衡食物的口感，使整体更加协调。例如，烤鱼和白诗南（ Chenin Blanc ）或赛美蓉（ Semillon ）搭配在一起，可以平衡烤鱼的油腻感。风味搭配原则风味搭配原则二：对比相反的风味：选择与食物风味相反的葡萄酒，可以形成鲜明的对比，使口感更加鲜明。例如，烟熏食品和红葡萄酒搭配在一起，可以形成鲜明的对比。独特的香气：选择具有独特香气的葡萄酒，可以突出食物的香气。例如，蓝纹奶酪和贵腐酒搭配在一起，可以突出蓝纹奶酪的香气。营养搭配原则高蛋白 +...
