卫生制度（二）仓储管理制度1. 主食、副食应分库存放、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。2. 仓库内要定期清洁，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3. 做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品许可证的生产经营者提供的食品，无索证的食品不得验收入库。4. 做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5. 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，防止霉变，同时经常检查。6. 肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏或冷冻储存。用于保存食品的冷藏冷冻设备，必须贴有明显标志。肉类、水产类分区或分柜存放，生食品、半成品、熟食品分区或分柜存放，杜绝生熟混放。7•冷藏冷冻设备定期需化霜，保持霜薄（不得超过 lcm）。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9•做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。卫生制度（一）食品原料采购与索证制度1. 采购员要认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等食品相关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2. 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的“三证一报告”（即营业执照、税务登记证、许可证和官方产品检检验报告）；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。生肉应索取肉检所的检验检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸出入境检验检疫局出具的检疫合格证书。3. 所索取的检验合格证明由采购员或仓管员妥善保存，保留二年以上以备查验。4. 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。（预包装食品标签：1 名称、规格、净含量、生产日期;2.成分或者配料表;3.产者的名称、地址、联系方式;4.保质期;5.产品标准代号;6.贮存条件;7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8.生产许可证编号;9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。）5. 不得采购无食品许可证生产厂家生产的食品。6. 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检...
