本文整理于网络，仅供阅读参考如何用面粉自制辣条辣条是我们小时候记忆当中很美味的一种食物。但是随着辣条生产加工的曝光，我们看到市面上流通这很多生产不合格的辣条。其实想要吃到健康美味的辣条，我们完全可以自己进行制作。制作辣条的原材料是非常常见的，而且是大家想不到的一种食材――面粉。那么，如何用面粉自制辣条呢？网上之前有个做辣条的教程，还流传的比较广。说拿口锅，把腐竹炸一下，然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡，压根不是一个玩意儿。真正的辣条，是用小麦面粉制作的。工艺的原理是”螺旋挤压膨化“，就是通过一根螺旋状的金属杆，高速旋转，把面团挤压在一个狭小的空间里，摩擦生热，制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团，从极细小的缝隙中被挤出来之后，来到一个正常温度和压强的空间里，里面的水分就会瞬间迅速膨胀，变成呈现多孔条状结构的辣条坯。因为已经经过的高温高压，所以已经熟了，不需要再经过油炸，只需要把它剪成一截一截的，用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。上面讲地还是比较抽象，下面我们正式来做。买设备、研究工艺、调整配方，咱一步一步来。设备是螺旋杆挤压膨化机，这玩意儿大多是380V 的三相电 , 我家是 220V ,很不好找。终于买到了一款，可买回来才知道不带电机，然后又配了个电机，又买了些零件，一共花了1000 多，好本文整理于网络，仅供阅读参考贵，就是下面这个家伙了。首先，要把面粉和成面团，1 斤面粉加入 200 克水。我刚开始没找准比例，就随意凭感觉和面团，一次水加多了，面团半个小时都膨化不起来，另一次水加少了，面团太硬，直接把机器卡死了，很狼狈。和好面团，然后我把面团搓成一个个小球，以便往投料口里丢。这时候，就可以打开机器了，然后就从投料口往里面丢面团。螺旋杆高速转动，就可以把面团运送到下面的出料口处，并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化，产生韧性劲道的口感。
