研制保健食品应遵循原则随着社会经济相人们生活水平的提高，群众对饮食保健和延年益寿追求更加迫切，因而促使保健食品的销售量日益增长。保健食品的市场的扩大吸引许多科研设计单位和食品企业把兴趣转移到保健食品的开发研制上，也出现了一些不规范不科学的产品，走了一些弯路。保健食品研制开发是涉及到生物化学、营养学、生物技术、医学、食品工程等学科的综合科学，只有按照科学的方法综合评价，才能研制开发出既有营养保健功能，又能走向市场的好产品。保健食品在研究试制阶段应从以下方面考虑。 (1)规范性在我国，保健食品是有严格的界定的，《保健食品管理办法》随后颁发的一系列规定、标准等法规性文件使保健食品的研制和生产有法可依，任何单位和个人在研制和开发保健食品时都不得违反这些文件的规定。如食品中不得加入药物的规定给保健食品的原料做出了限定，那些过去食品加药品的产品就不能再做为保健食品申报。有些地方发现了具有保健功能的新食品原料，也必须按照新的要求进行规范化处理。规范化是关系到研制成败的关键，否则就可能是做无用之功。(2)科学性所谓科学性是指保健食品研制时配方、原料选择、添加剂、功效成分确定、生产工艺设计都应科学合理。原料选择要考虑是否符合营养、功效、安全几项要求，是否容易加工等等。而配方更要讲究，是从化学和生物化学角度考察不同配方原料是否会发生不利的化学反应或产生对人体有害的物质，能否产生口味劣变或颜色劣变，即是否发生相克、相畏或相反现象。持别是具有几个功效成分时，它们之间能否抵消功能作用，添加什么样的添加剂更合适等等。生产工艺方面，采用什么工艺更合适，更能最大限度地保持营养和功效成分，包括 PH 值、温度、压力的确定，提取溶剂的选择、分离方法的确定等等，都需要经过科学的实验方法来确定。科学性还包括研制的程序，一般需要经过实验室小试、扩大的中间试验到生产性实验才能最后完成。有个别研制者常常只经过实验室小试就直接投入生产，由于实验室和工厂大规模生产条件相差太大，经常造成失败，这个教训应该吸取。(3)市场接受性市场接受性是产品最重要的属性，保健食品也不例外。如果一个保健食品的口味不好，往往不能为广大群众所接受，那么即使营养价值再高，功能性再好，市场销售也不会好。一个产品如果色、香、味、形俱佳，往往会对消费者具有很强的吸引力。例有的保健食品，具有浓烈的药苦味，有些人吃过一次就不愿意再吃。有些保健食品原料可能带有...
