试论芝麻香型白酒（上） 在全国众多白酒香型中，芝麻香白酒属建国后自主创新的两大香型白酒之一
芝麻香白酒是在上世纪 60 年代由山东省景芝酒厂发现并提出的，经过 40 多年艰苦卓绝的研究和探索，其香气成分、工艺机理和生产操作要点逐渐明朗，产品风格典型，自成一格，质量稳定，已闻名全国
目前，山东、江苏、黑龙江、吉林等北方地区的十几家酒厂均有生产，其中，山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等 6 家企业已形成一定规模
由于该酒技术含量高，风格独特，感官好，深受消费者喜爱，每瓶酒出厂价在百元甚至千元以上，现已成为鲁酒中高档白酒的代表
芝麻香白酒工艺独特，各有特色
以景芝神酿为代表的芝麻香型酒是在景芝白干的基础上创新发展起来的，乙酸乙酯含量高（1
89g/L），己酸乙酯含量较低（0
49g/L），该酒清净典雅、醇和、芝麻香幽雅，属清雅型芝麻香型白酒；趵突泉芝麻香型白酒，醇厚丰满、幽雅细腻，芝麻香突出，属馥郁型芝麻香白酒
因此，芝麻香白酒既具有清香型白酒的清净典雅，又具有浓香型酒的绵柔丰满，还具有酱香型酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心旷神怡
芝麻香型白酒还是浓香型白酒的高级调味酒，在全国白酒鉴评会上被誉为“真正达到低而不淡”的 34°浓香型趵突泉白酒之所以在济南市场上长期畅销不衰，在很大程度上与勾兑了芝麻香白酒，增加了杂环类化合物，使酒体丰满、幽雅有关
1995 年，由景芝酒厂起草的芝麻香型白酒行业标准通过评审，于 12 月 5 日批准发布（QB/T2187-1995），2006 年又通过了国家标准评审，现已以 GB/T20824－2007 发布实施
从山东省几家酒厂的生产工艺和产品质量看，产品各有特色，生产工艺基本成熟
但芝麻香的形成机理及香气成分尚在探索中
为了促进芝麻香白酒的发展，笔者根据山东省多年的研究和探索，谈点体会，希望对该香型白酒
