浅谈餐饮业如何留住优秀员工广州白云工商高级技工学校 谢孝波摘要：员工流失一直是困扰餐饮管理者的难题，随着知识经济时代的到来，人们生活节奏的加快，以及餐饮业竞争的加剧，优秀员工流失现象比比皆是。但如果餐饮业的员工流动率过高，可能导致培训成本年年提高，服务质量也不稳定，如此，餐饮企业不仅会面临失去顾客、失去市场的危险，而且经营管理也将难以维系。因此，如何留住优秀员工，已成为餐饮管理者面临的一大挑战，本文就个人观点谈谈对餐饮业如何留住优秀员工提出一些看法。 关键词：餐饮业 优秀员工 留住餐饮业优秀员工也称骨干员工，主要是指中基层管理人员以及部分积累了相当经验又具创造力的一线员工。企业管理过程中，常倡导“以人为本”的管理理念，就是要“以员工为核心”。餐饮业要赢得市场，必先赢得顾客，而要赢得顾客，只有忠诚的优秀员工，才会有忠诚的顾客。餐饮企业的生命才会经久不衰。因此培养和留住优秀员工，才是餐饮业“以人为本”的管理思想的精髓所在。只有有效地留住优秀员工，并使其得到最优组合，使其积极性得到最大的发挥，才能更好地保持餐饮企业的长远发展。一、 餐饮业的优秀员工餐饮业是劳动密集型行业，提供的是以服务和产品为核心的复合商品，而员工是服务的直接提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能对顾客感觉中的服务质量，对餐饮业的市场声誉及经济效益都产生了极大的影响。所以，员工，特别是优秀员工，是餐饮企业最宝贵的财富之一。优秀员工的流动会对餐饮业造成极大的负面影响，他们是餐饮业要留住的对象。留住优秀员工并不是刻意去试图留住某一位优秀员工，而是通过建立餐饮企业与优秀员工间的相互忠诚关系，去努力创造一种有利于吸引并留住优秀员工的环境，让优秀员工工作顺心、安居乐业、事业发展。同时，餐饮业也可达到预定的企业目标，实现优秀员工与餐饮企业双赢的效果。优秀员工不仅包括优秀的服务人员而且包括优秀的管理人员。具备以下几项特质的员工均可称之为优秀员工（不受比例与名额限制）：（1）胜任工作，对企业有价值；（2）受过良好的全面系统的培训；（3） 高度的工作责任感；（4）他们的留下有利于餐饮企业保持长远发展之势态。二、 优秀员工流动的原因一方面优秀员工流动的原因在于没有建立优秀员工与餐饮企业的相互忠诚关系。首先，员工并不忠诚于某一餐饮企业，而忠诚于其他方面的利益，常因这些利益在餐饮业之间“跳来跳去”。另外，餐饮企业也不忠诚于员...
