乳制品加工厂的卫生标准操作程序（SSOP）一．乳制品加工厂的 SSOP 任务概述制定乳制品加工厂 SSOP 时，要以本企业的 HACCP 质量控制体系为基础，依据食品企业通用卫生规范（GB14881—1994）和饮料厂卫生规范（GB12695—1990），建立切实可行的清洗、消毒和卫生保持作业指导文件。在实施 SSOP 时要求注意与产品接触物表面接触的水的安全。对于移动式或集中高压或就地清洗系统，应该根据厂方提供的说明书和介绍选择清洗剂。工人进行清洗工作时，卫生主管应该巡视所有区域。如果发现没有清洗干净的区域，必须在有关职责部门进行早间巡视前重新清洗完毕。清洗用水的水温应控制在 55℃左右。所有员工都应该保持良好的个人卫生，穿戴整洁，患病人员应该远离原料乳和乳制品加工设备。所用的清洗剂和清洁剂必须集中保存，只有卫生主管、经理以及高级经理有权接触这些试剂，只有卫生主管有权调度这些试剂。因为滥用这些试剂不但导致清洗成本提高，清洗效果降低，而且还能导致人员伤害和设备损伤。如果没有自动监测设备，应该采用氯检测试纸来检验消毒试剂的浓度。这类试纸呈条状，每瓶包装有 100 张，并附有使用说明。企业可向销售清洗剂、消毒剂和检测系统的厂商咨询有关如何使用清洗剂、消毒剂和检测系统的详细资料。SSOP 要求所有工作人员相互协作，保证 SSOP 顺利进行。乳制品加工厂经理将监督 SSOP 实施，其责任包括生产和清洁区的可视检查及微生物实验室检查，经理的其他责任的记录；董事长也参与 SSOP 日常操作，他的任务包括检查和指导经理进行原料采购、日常生产和实施 SSOP。以下是参与乳制品生产加工人员的名单。乳制品加工厂的工作人员要阅读SSOP 文件，按照 SSOP 知指导进行操作，阅读和理解了 SSOP 文件后，需要在其名字旁签名。董事长———— 签名————经理————— 签名————操作者———— 签名————二．生产用水（冰）的安全操作程序1.控制和监测措施（1） 整个工厂的水源必须是符合城市饮用水标准的自来水或深井水，目前公司所有的生产用水由 xx 县自来水厂供应商。县卫生防疫站按国家饮用水标准，至少每年两次对厂区的水质进行全项目指标的检测，质量监督员及时索取检测报告。检测时间定为每年的二月和八月。监测频率：每年两次。（2）自建贮水池密封、安全，保证水源不受污染。对自建贮水池每年夏天开工前清洗或每年不少于两次清洗、消毒。清洗程序为：清除杂物→水冲洗→200mg∕L 次氯酸...
