酒店西餐培训内容西 餐 基 本 常 识一、10 字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”，二、礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。三、“四勤”：手勤，腿勤，（经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼观六路，耳听八方），嘴勤（有问必答，有求必应）。四、西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）[冷、热]→汤 →沙律 →副主盘（鱼、虾）→主盘 （肉类）→甜品 →水果 →咖啡、茶 西 餐 摆 台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。1、早餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距 1.5 厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边 1.5 厘米，叉口向上。③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距 1 厘米，与台边相距 1.5 厘米。④黄油刀位于面包碟右1/3 处，刀口向左，并与其它餐具平行。⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离 1 厘米，距桌边 1.5 厘米,杯柄向右，与桌边呈 45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。⑥水杯置于正餐刀正上方，相距 1 厘米。⑦纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。2、正餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距 1.5 厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边 1.5 厘米，叉口向上。③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距 1 厘米。④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距 1 厘米。⑤头盘叉左边 1 厘米处摆面包碟，内 1/3 处摆黄油刀，黄油碟摆在黄油刀上方 1厘米。⑥汤勺右边 1 厘米处垂直摆头盘刀，与其它餐具平行。⑦水杯摆在正餐刀上方 1 厘米处，红酒杯摆在水杯右下方 1 厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方 1 厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成 45°。3、宴会摆台①其它同正餐。②正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。4、特殊菜肴的摆台①意粉：左饭勺右叉 ②饭类：左叉右勺 ③牛排：左叉右刀，左黄油刀。托 盘托盘的操作方法：⑴理盘：整理...
