酒店管理概论教学辅导二（第三章～第六章）第三章 饭店组织与计划管理 本章中我们主要阐述了两个问题：一个是饭店组织管理，一个是饭店计划管理。 饭店组织管理是实现饭店所有者、宾客和员工价值的保证；是调动饭店员工积极性，进而激发其潜能的重要途径；是提高饭店核心竞争力的重要途径。第一节着重分析了饭店组织管理的概念和内容，阐述了饭店组织机构设计的原则、形式和组织创新的方式、过程并进一步阐述了我国目前饭店组织管理体系。 饭店计划是饭店在计划期的行动纲领和奋斗目标，规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据。第二节着重分析了饭店计划管理的概念内容，介绍了饭店计划体系和指标体系，分析了影响饭店计划编制的主要因素，讨论了饭店长期计划、年度综合计划和饭店接待业务计划的主要内容、编制方法及执行的问题。 本章我们主要讲述以下内容： 一、饭店组织管理的概念及内容 二、饭店的组织机构设计原则及内容 三、饭店组织管理体系 四、饭店计划管理的概念及内容 五、饭店计划编制与管理 一、饭店组织管理的概念及内容 （一）饭店组织管理的概念 饭店组织管理就是指根据饭店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权利，协调各种关系，促进饭店经营目标实现的过程。 作用：饭店组织管理是实现饭店所有者、宾客和员工价值的保证；是调动饭店员工积极性，进而激发其潜能的重要途径；是提高饭店核心竞争力的重要途径。 （二）饭店组织管理的内容 饭店组织管理是饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理具体说来，饭店组织管理的内容主要包括以下四个方面。 组织结构设计——人员配备——组织管理体系——组织变革 1．组织结构设计。饭店组织设计的目的是对饭店员工的工作分工协作关系做出正式、规范的安排，建立一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。饭店组织机构要根据饭店的经营目标和等级标准来设计。 2．人员配备。即为饭店的各个岗位配备合适的人员。饭店在为每个岗位配置管理人员、技术人员和服务人员时，首先要满足饭店生产经营的需要，同时也要考虑满足员工的个人特点、爱好和需要，使每个员工的知识和能力得到充分发挥，自觉积极地为饭店努力工作。 3．组织管理体系。饭店组织建立起来后，要维持并促进组织的运作与发展，饭店必须按照职务和岗位的内在要求来制定相应的组织管理体系，以保证饭店组织的正确运转方向在稳定中实现动态的平衡...
