教教 案 专业烹饪工艺与营养学 科餐饮实务教学课题项目一 餐饮概述课程类型B 类本课堂教学时数2备课日期2016 年 2 月教学目标1
了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色教学重点中国餐饮业的发展概况教学难点国外餐饮业的发展概况教学方法与手段讲授法、比较法、多媒体教学法、演示法、讨论法教学过程：任务一西方的先哲，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或是康德、黑格尔，似乎都不谈有关饮食的问题
然而中国的圣贤、哲人，几乎个个都要谈及这个话题
如老子说：“食色性也
” 《礼记•礼运》称：“饮食男女，人之大欲存焉
”孔子发表过“食不厌精，脍不厌细”的议论，足以证明他对吃极其重视
在这些关于吃的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量
一、 中国餐饮业的发展概况（一) 中国餐饮业的发展过程 1． 40 万年前——最初的烹饪餐饮活动 2． 夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 3． 秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 4． 魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 5． 唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 6． 元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 7． 清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期 8． 现代中国——餐饮业走向世界（二）中国餐饮业的特点 1． 讲究“礼”、“序” 2． 博采风格 3． 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少（三） 发展趋势 营养、科学、 卫生 、合理二、 国外餐饮业的发展概况（一）西方餐饮业的发展过程 1、14 世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪 2．16 世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典 雅华丽的风格 3． 18 世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格 4． 20 世纪——（1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风 格（二） 西
