管 理 学 院 教 案～ 学 年 第 学期课 程 名 称 现代饭店经营管理 课 程 性 质 专业必修课 学 时 48 学 分 3 教 研 室 旅游管理 专业班级及人数 旅游管理本科 级 授 课 教 师 宋 雪 茜 职 称 讲 师 教 研 室 主 任 郭创乐 成都信息工程学院管理系制二 00 八年二月课 程 表课程名称现代管理经营管理专业年级旅管本 星期 教室1—2 节3—4 节5—6 节7—8 节9—10 节星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日《现代饭店经营管理》教学大纲一、课程性质、地位和作用《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。二、课程教学对象、目的和要求本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求：从内容上，通过本课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。三、相关课程及关系本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。四、理论教学内容与学时安排共 48 学时 4 学分第一章饭店概述（8 学时）第一节 饭店的涵义、类型与等级第二节 饭店的发展史第三节 饭店集团第二章 饭店管理的基础理论（8 学时）第一节 饭店管理的概念与内容第二节 饭店管理特征与职能第三节 饭店管理的原则第四节 饭店管理的模式第五节 饭店管理者应具有的观念第三章 饭店组织管理（8 学时）第一节 饭店的组织的设置原则和要求第二节 饭店组织机构的设置第三节 饭店组织的结构类型第四节 饭店的组织管理制度第四章 饭店营销管理（8 学时）第一节 饭店营销概述第二节 饭店营销组合策略第三节 饭店新型营销理念第四节饭店营销创新第五章 饭店服务质量管理(8 学时)第一节饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系第二节饭店服务质量管理的基本程序第三节饭店服务质量管理的方法第四节饭店服务质量管理案例讨论五、实践教学环节...
