2010 年辽宁医学院专升本考试大纲——《食品科学与工程》【指定参考教材】 《应用营养学与食品卫生管理》 李世敏主编 中国农业出版社《食品分析》 穆华荣 于淑萍 主编 化学工业出版《食品微生物》 钱爱东主编 中国农业出版社， 专业综合课 满分 200 分（食品分析 70 分、食品微生物 65 分、营养与食品卫生 65 分）食品分析 70 分一、考试内容范围第一章 绪论 食品分析的性质、任务、内容第二章 食品检验与分析的基本知识 1、样品的采集、制备与保存样品的采集；样品的制备；样品的保存2、样品的预处理有机物破坏法；溶剂提取法；蒸馏法；色层分离法；化学分离法；浓缩3、分析方法的评价与选择分析方法的评价选择分析方法时应考虑的因素4、食品分析的误差与数据处理控制与消除误差的方法分析数据的处理第三章 食品检验与分析的基本方法 1、感官分析法 感官分析的概念感官分析的类型感官分析的基本方法2、物理检验法相对密度法；折光法、旋光法3、化学分析法概念及分类4、仪器分析法紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、色谱法的原理及应用第四章 食品一般成分分析 1、水分的测定干燥法、蒸馏法的原理，适用范围及影响测定结果准确度的因素 2、灰分的测定灰分的概念灰分的分类各种灰分的测定方法及测定意义3、酸度的测定酸度的概念酸度的分类各种酸度的测定方法及影响测定结果准确度的因素4、 脂类的测定索氏提取法、酸水解法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围及影响测定结果准确度的因素5、 碳水化合物的测定 还原糖、蔗糖、淀粉的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素6、 蛋白质和氨基酸的测定凯氏定氮法的测定氨基酸总量的测定方法及原理7、 维生素的测定水溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素脂溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素第五章 食品添加剂检验与分析 1、甜味剂—糖精钠的测定2、防腐剂—苯甲酸钠和山里酸钾的测定3、护色剂—硝酸盐及亚硝酸盐的测定4、漂白剂—二氧化硫及亚硫酸盐的测定5、食用合成色素的测定第六章 食品中矿物质元素的检验与分析 1、必需矿物质元素的测定方法原理及注意事项 2、有害矿物质元素的测定方法原理及注意事项第七章 食品中常见有毒有害物质的测定 1、食品中有毒有害物质的来源2、农药残留量的测定3、兽药残留量的测定4、其他有毒有害物质的测定二、试题的类型 选择题、名词解释、填空题、简答题、论述题营养与食品...
