第1页共11页 2021 年幼儿园食品加工制度 一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟 内生，烘烤食品受热均匀。 三、烹调后至食用前需要较长时间(≥2 小时)存放的食品应当在 高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。 四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放， 不可混合和交叉叠放。 六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘 边的汤汁要用消毒布擦拭。 八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面 应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。 九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求， 收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。 篇二:星光幼儿园食堂粗加工管理制度 第2页共11页 幼儿园食堂粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 篇三:幼儿园食品安全规章制度(共5 篇) 篇一:幼儿园食品安全管理制度 幼儿园食品安全管理制度 食品留样管理制度 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 第3页共11页 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件...
