食堂卫生管理制度保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。四、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。五、餐厅要安排管理人员维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不要乱倒残留的食物和废弃物。六、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，每天至少检查一次餐厅的卫生情况。食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。五、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装。六、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。七、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。八、充分发挥 "三防"设施的功能和作用。九、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。二、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。三、加工过肉类、蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干、消毒。四、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。五、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，防止霉烂变质。食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制...
