学校食堂规范化管理要求项目要求流程布局生进熟出、单一流向、不走回头路；人员进出通道、原材料进出通道、餐厨垃圾运出通道、餐具回收通道分开设置。间区名称各间（区）的规范名称为男更衣间、女更衣间、主食库房、副食库房、蔬菜库房、肉类库房、鸡蛋库房、油料库房、泡菜库房、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸煮间、预进间、备餐间、留样间。不具备食堂条件的伙房，主食、副食、蔬菜、肉类、鸡蛋、油料、泡菜也应设置专门存放区，粗加工、切配、烹饪、蒸煮、预进、备餐、留样也应设置专门操作区。职责规程应制定各间（区）的工作职责，落实责任人，并对应张贴在相应间（区）醒目处；应根据食堂机具的使用说明，明确各机具的操作规程，并对应张贴在机具所在位置的醒目处。张贴高度宜在离地左右。三防设施食堂所有与外界相通的窗均应安装纱窗，所有与外界相通的门均应安装与门尺寸相适应的风幕机并在开门时开启，防止苍蝇等飞入。门窗最好选用金属材质，门窗缝隙要小于；所有排水沟的盖板的删格间的距离（或洞口尺寸）不得大于6 毫米；库房的门下沿应设置不小于60 厘米的防鼠板；所有通风管道、排风扇等出入口应设防蝇防鼠网，网眼小于; 下水道口应设防鼠网，网眼要小于1cm.防鼠网前30cm要加设栏栅阻挡垃圾堵塞网眼；管线入口等缝隙要用水泥填封；餐厅、备餐间内不得有排水明沟；在食品处理区的入口或者通道处应安装灭蝇灯，设置高度为——左右，晚上开灯。在光线较暗的区域，白天也可以开灯。洗手设施餐厅外、男女更衣间、预进间、卫生间应设置洗手设施，水龙头为飞手动式，配备肥皂或者洗手液，六步洗手法图示。餐厅外的水龙头原则按照就餐人数的1:20 设置。基础卫生食堂的设施宜用不锈钢，便于清洗、清洁；食堂应保持环境卫生整洁，餐厨垃圾要专门容器加盖密封盛装。要特别整治灶台下面，冷藏冷冻柜、操作台（柜）、保洁柜里面、下面、后面，工具架下面等要经常清洗，保持整治；学校食堂、伙房内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在食堂外设立圈养、宰杀场所的，应距离食堂25m以上。空气消毒男女更衣间、配餐间均应设置紫外线消毒灯，安装高度为到米之间，裸安装，功率不小于／ m3，强度大于70μ W/cm2。并注意测试紫外线灯光线强度，达不到要求时要更换。员工规范应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手...
