v1.0 可编辑可修改1 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主 要 内 容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工， 加工严禁落地存放。 冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。v1.0 可编辑可修改2 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主 要 内 容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗， 注意身体健康状况， 不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样 48 小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿安全就餐。v1.0 可编辑可修改3 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主 要 内 容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。4、剩余熟食品放入熟食箱存放， 存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。5、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间...
