1 学生营养餐工程食品验收制度 1、验收人员专人专管或兼职。 2、入库食品必须认真检查，发现手感，色泽，气味，外观有异样禁止入库，不能有破 蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记，必须做 到出厂时间和检验信息真实。 3、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货 发票，建好台账。 4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。 营养餐入 营养餐入（出）库验收制度 1、坚持由验收员及相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每 入每出必录，注明名称、数量、保质期，运货车牌号等事项，并签明意见和送货 人、验收人、领取人的名字。 2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。过期食品 不得发放，应报上级或就地销毁。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期） 。二查：查包 装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、 杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 4、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食 2 物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样； 四看：是否新鲜。 营养餐储藏室管理制度 1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管 等日常工作。 2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存 方式及摆放位臵。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过 期等物资要立即进行就地销毁处理，填写变质物品处理单。 4、入库要分类整理，严禁食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离 地（大于 30 厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名 及规格， 并在进出标签备注栏上注明进货批次、 数量、 日期及发货的数量、 日期。 6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内 通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、储藏室内严禁存放营养餐以外的物品。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从 事与储藏室贮藏无关的活动。 3 营养餐加工制度 1、按学校规定上下班。加工人员必须遵守...
