油脂基 础 巩 固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A 项正确；根据油脂的概念可知 B 项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C 项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D 项错误。2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。下列说法正确的是( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A 项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B 项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C 项，非天然油脂不是高分子化合物。3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A 中两者属于同系物；B 中两者属于同分异构体；C 中两者属于同分异构体；D 中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。4．下列物质属于油脂的是( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成 A 的酸不是高级脂肪酸；形成 B 的酸不都是高级脂肪酸；形成 D 的醇是乙二醇，不是甘油。5．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( C )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B．利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A、B、D 三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关，例如 A 是利用油脂的溶剂作用。C 中的“氢化”就是与 H2的加成反应，...
