第四章 第三节 蛋白质和核酸1．关于蛋白质的叙述错误的是( ) A．浓 HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3和蛋白质发生颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡答案：B解析：组成中含有苯环的蛋白质，与浓硝酸反应会显黄色，这是这一类蛋白质的颜色反应，故 A 正确；蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4能使蛋白质发生盐析，盐析是一个可逆的反应过程，加水后析出的蛋白质又会溶解，故 B 不正确；蛋白质是氨基酸经过复杂的反应形成的，在一定的条件下水解生成氨基酸，故 C 正确；蛋白质在高温、重金属盐、紫外线照射等条件下会发生变性，细菌也是有蛋白质组成的，高温使其变性，故其会死亡，故 D 正确。所以本题的答案为 B。2. 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是( ) A．豆腐 B．馒头 C．西红柿 D．豆油 答案：A解析：蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质，豆类制品中含有较多的蛋白质，馒头是由淀粉加工而成的，淀粉属于糖类；西红柿是一种蔬菜，蔬菜中富含维生素；豆油是植物油，是油脂的一种，故其富含油脂，所以本题的答案为 A3. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ） ① 棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D. ③⑤⑥ 答案：B解析：棉花几乎全部是纤维素，以碱性蛋白酶为有效成份的洗衣粉，不能将不溶于水也不与水反应的纤维素分解，故棉织品可以用该洗衣粉清洗，毛织品和蚕丝主要成分是蛋白，在水中遇到碱性蛋白酶可能会发生水解，故这两种物质不能用该洗衣粉清洗，晴纶、涤纶和锦纶都是合成纤维，其化学性质比较稳定，蛋白酶不能使其分解，故在毛织品和蚕丝织品清洗时不能加入该洗涤剂，故本题答案为 B4. L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得 2000 年诺贝尔生理学或医学奖和获得 2001 年诺贝尔化学奖的研究成果。 下列关于 L–多巴酸碱性的叙述正确的是 ( ) A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．...
