1 功 能 性 食 品 试 题 库 2011—6—6 一 、填 空 题 1． 我 国 功 能 性 食 品 是 指 适 宜 于 特 定 人 群 食 用 ,具 有 调 节 机 体 功 能 ,不 以 治 疗 疾 病 为 目的 的 食 品 . 2． 膳 食 纤 维 具 有 预 防 肠 道 疾 病 和 减 肥 功 能 ,与 其 具 有 吸 水 膨 胀 特 性 的 理 化 性 质 有 关 . 3． 在 严 重 的 应 激 或 疾 病 状 态 下 ， 有 些 氨 基 酸 容 易 发 生 缺 乏 现 象 ， 从 而 给 人 体 带 来 不 利 影 响 ，这 类 称 为 半 必 需 或 条 件 必 需 氨 基 酸 。 一 般 包 括 牛 磺 酸 、 精 氨 酸 、 谷 氨 酰 胺 。 4． 矿 物 质 硒 是 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 的 必 需 组 成 成 分 。 5． ω-3 族 和 ω-6 族 多 不 饱 和 脂 肪 酸 合 成 的 前 体 物 质 分 别 是 α—亚 麻 酸 和 亚 油 酸 。 6． 人 体 中 的 维 生 素 D 大 部 分 可 以 由 阳 光 照 射 满 足 。 7． 人 体 免 疫 类 型 包 括 特 异 性 免 疫 和 非 特 异 性 性 免 疫 。 8． 人 体 肠 道 内 的 细 菌 主 要 有 三 类 ， 即 致 病 菌 、机 会 性 病 原 菌 和 益 生 菌 . 9． 常 用 判 定 肥 胖 的 方 法 有 身 高 标 准 体 重 法 、 体 重 指 数 和 皮 褶 厚 度 法 . 10． 在 双 歧 杆 菌 发 酵 工 艺 中 ， 为 了 提 高 产 品 酸 度 和 风 味 成 分 含 量 ， 常 进 行 混 合 发 酵 ， 最 典 型 、应 用 最 广 泛 的 混 合 菌 种 为 双 歧 杆 菌 、 嗜 酸 乳 杆 菌 和 嗜 热 链 球 菌 三 种 菌 种 ，被 称 为 BAT。 11． 人 体 正 常 血 压 值 为 :收 缩 压 90～ 140mmHg， 舒 张 压 50.4～ 90。 2mmHg . 12． 多 元 糖 醇 不 是 口 腔 微 生 物 突 变 链 球 菌 适 宜 作 用 底 物 ,有 些 糖 醇 如 木 糖 醇 可 抑制 其 生 长 繁 殖 ， 故 长 期 摄 入 糖 醇 不 会 引 起 龋 齿 。 13． 过 氧 化 氢 酶 属 于 酶 类 自 由 基 清 除...
