- 1 - 江 油 市 中 小 学 卫 生 保 健 所 学 校 、幼 儿 园 食 堂 关 键 环 节 食 品 加 工 操 作 规 程 本操作规程根据国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》和江油市教育体育和文化广电新闻出版局《江油市学校、幼儿园卫生工作制度及突发卫生事件应急处置预案（2018 版）》制定。 一、原料采购入库验收操作规程 1、食品及食品原料一律实行招标采购，不能实行招标采购的商品尽量做到定点采购。 2、供应商需提供加盖鲜章的法人身份证、营业执照、生产许可证、卫生许可证、商品经营或流通许可证、食品检测合格报告、自检合格证有效证件复印件及送货清单等。将“合格”字样打印在包装箱的需在台账注明“见箱体或外包装某某位置”并拍照留存备查。 3、学校（园）每年都必须对供货单位进行资格审查、现场查看和信誉评价，建立供货商评价和退出机制，与供货商签订供货协议，明确各自的法律责任和义务，确保食品来源渠道合法、质量安全。 4、收货时应查验随货证明文件： ①从食品生产者采购的，查验其“SC”食品生产许可编号和产品合格证明文件等，采购食品添加剂、食品相关产品的（如餐具、用具等），查验其营业执照和产品合格证明文件等； ②从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等； ③从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件； ④从集中交易市场采购食用农- 2 - 产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明，采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 5、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。 6、进货查验记录和送货凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2 年；其他各项记录保存期限为2 年。 7、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要做到新鲜、颜色正常、无异味。 8、采购大米、面粉、调味品、食用盐、油和所有定型包装食品（印有“SC”食品生产许可编码）及食品原料必须索取产品合格证和定期检测报告；食用油不得使用转基因...
