《中式烹调师》初级技能培训课程表一、培训情况1）培训时间： 2015 年 02 月 03 日— 2015 年 04 月 28 日.67 天，每天六课时 . 周一至周六上课 .周日休息 。培训总课时： 400 课时，理论： 132 时，占 33%，实操： 268 时，占 67%，授课教师：理论知识：米哈日古力· 衣米提（2015年 02 月 03 日--2015 年 03 月 06 日）实习指导：艾尼瓦尔· 哈力克（2015年 03 月 06 日--2015 年 04 月 28 日）二、课程设置课程名称教学内容时间课时安排引导性教学1、开学典礼第 1 天全天理论2、治安管理基本知识理论3、税法基本知识和劳动法基本知识理论4、中式烹调概述理论5、中式烹调概述理论6、中式菜肴的特点及风味流派理论1、新鲜蔬菜的初步加工知识第 2 天全天理论2、新鲜蔬菜的初步加工知识理论3、水产品的初步加工知识理论4、水产品的初步加工知识理论5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识理论6、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识理论中式烹调基础知识的讲解1、刀工刀法第 3 天全天理论2、刀工刀法理论3、刀工刀法理论4、刀工刀法理论5、勺工技术知识理论6、勺工技术知识理论1、常用水产品的出肉加工知识第 4 天全天理论2、常用水产品的出肉加工知识理论3、常用水产品的出肉加工知识理论4、常用水产品的出肉加工知识理论5、整料去骨理论6、整料去骨理论1、干货原料涨发的概念及意义第 5 天全天理论2、干货原料涨发的概念及意义理论3、干货原料涨发的概念及意义理论4、干货原料涨发的概念及意义理论5、干货原料涨发的方法和基本原理理论6、干货原料涨发的方法和基本原理理论1、焯水第 6 天全天理论2、焯水理论2、焯水理论4、过油方法理论5、过油方法理论6、气蒸方法理论1、气蒸方法第 7 天全天理论2、气蒸方法理论3、走红方法理论4、走红方法理论5、走红方法理论6、走红方法理论1、热菜配菜的重要性第 8 天全天理论2、热菜配菜的重要性理论3、热菜配菜的重要性理论4、热菜配菜的重要性理论5、热菜配菜的原则和方法理论6、热菜配菜的原则和方法理论中式烹调基础知识的讲解1、热菜配菜的原则和方法第 9 天全天理论2、热菜配菜的原则和方法理论3、菜肴的命名理论4、菜肴的命名理论5、菜肴的命名理论6、菜肴的命名理论1、火力与火候第 10天全天理论2、火力与火候理论3、火力与火候理论4、火力与火候理论5、烹制时的热源和传热方法理论6、烹制时的热源和传热方法理论1、烹...
