中式面点师中级理论知识试卷 3 一、单项选择题(第 1题～第 80题
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
每题 1分，满分 80分
) 1．( )是以善恶为评价标准
A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 2．货真价实是( )的重要组成部分
A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 3．下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质
A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 4．由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用
A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 5．引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物
A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 6．副溶血性弧菌又称( )
A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 7．除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因
A、放射性污染 B、肠道致病菌和寄生虫卵污染 C、污水、废水污染 D、农药污染 8．鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质
A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 9．生奶的抑菌作用在( )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时
A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 10．不能强化的食品种类是( )
A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 11．坚持“四勤”是( )习惯的内容
A、个人卫生 B、环境卫生 C、食品卫生 D、工具卫生 12．厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )
A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 13．下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )
A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 14．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的
