中式面点师中级理论知识试卷 3 一、单项选择题(第 1题～第 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1分，满分 80分。) 1．( )是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 2．货真价实是( )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 3．下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 4．由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 5．引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。 A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 6．副溶血性弧菌又称( )。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 7．除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 A、放射性污染 B、肠道致病菌和寄生虫卵污染 C、污水、废水污染 D、农药污染 8．鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 9．生奶的抑菌作用在( )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 10．不能强化的食品种类是( )。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 11．坚持“四勤”是( )习惯的内容。 A、个人卫生 B、环境卫生 C、食品卫生 D、工具卫生 12．厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 13．下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。 A、生熟隔离 B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、动物与植物原料隔离 14．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 15．亚油酸是人体营养中最重要的( )。 A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 16．在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占( )。 A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4 17．下列中属于完全性蛋白质的是( )。 A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 18．( )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7千焦耳的热量。 A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 19．下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的...
