中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。 一、培训目的： 通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。 二、培训内容： 1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。 2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。 3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4、食物中毒的预防及控制。 5、学生膳食营养配餐知识。 三、培训安排 1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。 2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。 3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。 4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。 6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。 学 校 食 堂 食 品 安 全 管 理 及 从 业 人 员 食 品 安 全 知 识 培 训 提 纲 一 、学 校 食 堂 供餐的食 品 安 全 问题 1、先明确几个食 品 安 全 概念 （1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食 、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理 后的食 品 进行简单制作并装盘，一 般无需加热即可食 用的菜肴。 （2）、交叉污染：指食 品 、食 品 加工者、食 品 加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学 的污染物相互转移的过程。 （3）、从 业 人 员 ：指餐饮服务提 供者中从 事食 品 采购、保存、加工、供餐服务以及 食 品 安 全 管 理 等工作的人 员 。 （4...
