临床医学1 第一章蛋白质的结构与功能第 一 节蛋 白 质 的 分 子 组 成一、组成蛋白质的元素1、主要有 C、H、O、N 和 S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100 克样品中蛋白质的含量( g % )= 每克样品含氮克数×6.25×100 二、氨基酸——组成蛋白质的基本单位（一）氨基酸的分类1.非极性氨基酸（ 9）：甘氨酸（ Gly ） 丙氨酸（ Ala ）缬氨酸（ Val ）亮氨酸（ Leu ）异亮氨酸（ Ile）苯丙氨酸（Phe）脯氨酸（ Pro ） 色氨酸（ Try ）蛋氨酸（ Met ）2、不带电荷极性氨基酸（6）：丝氨酸（ Ser） 酪氨酸 (Try) 半胱氨酸 (Cys) 天冬酰胺 (Asn) 谷氨酰胺 (Gln ) 苏氨酸 (Thr ) 3、 带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）（2） :天冬氨酸 (Asp ) 谷氨酸 (Glu) 4、 带正电荷氨基酸 （碱性氨基酸）（3）:赖氨酸 (Lys) 精氨酸 (Arg) 组氨酸 ( His) （二）氨基酸的理化性质1. 两性解离及等电点等电点:在某一 pH 的溶液中， 氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH 值称为该氨基酸的等电点。2. 紫外吸收(1)色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280 nm 附近。（2）大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm 的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。3. 茚三酮反应氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm 处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法三、肽（一）肽1、肽键是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。2、肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。3、由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽4、肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基5、多肽链是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。6、多肽链有两端：N 末端：多肽链中有自由氨基的一端C 末端：多肽链中有自由羧基的一端（二）几种生物活性肽1. 谷胱甘肽2. 多肽类激素及神经肽第 二 节 蛋 白 质 的 分 子 结 构一、蛋白质的一级结构1、定义 ：...
