食品微生物教案集团文件版本号：(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)食品微生物》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积 200，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。2）配备一名实训指导教师。3）相关教学软件、影像及图片资料。4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积 200，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。2、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求号1微生物概论（引入）2分组讨论学习必修2微生物的形态8实验必修3微生物生理10分组讨论学习必修4微生物的遗传变异与菌种选育4分组学习必修5微生物在食品工业中的应用10设计与实训必修6微生物引起的食品污染与腐败变质8分组学习必修7微生物与食物中毒4分组学习必修2、实践教学项目及学时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌2实验必修2普通光学显微镜的使用与维护8实验必修3细菌的革兰氏染色4实验必修4培养基的制作与高压蒸汽灭菌8实验必修5甜米酒的制作技术12设计必修6酸牛奶的制作技术10设计必修四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占 60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占 40%，主要是期末综合技能考核。（五）教材及参考资料1 唐艳红，王海伟．《食品微生物》．2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术二、附录（一）《食品微生物》理论教学教案1、《微生物概论》授课班级15 级食品班授课时间授...
