1 0 0 道素菜食谱 一 、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块; 紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一 点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 二、蕃茄炒凍豆腐 原 料 : 蕃 茄 、凍豆腐 做法: 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃 茄 洗淨切塊。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃 茄 翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄 醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2. 炒蕃 茄 一定要加鹽才易出水成蕃 茄 汁，而且這道菜一定要炒成蕃 茄 汁狀才好吃。 三 、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1. 豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 四、西芹腰果百合 原 料 : 西 芹 、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡 做法: 1. 西 芹 洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸熟備用。 2. 起鍋燒水，水滾後加入西 芹 、枸杞，燒燙即可撈出備用; 3.另起鍋熱油少許，倒入西 芹 、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。 五、土豆燉番瓜 原 料 :土 豆 .番 瓜 .大 豆 蛋 白 .青 紅椒 做 法 : 1. 土 豆 、番 瓜 去皮，切塊; 大 豆 蛋 白 用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青 紅椒 切段。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土 豆 塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。 3. 再放番 瓜 和大 豆 蛋 白 ，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續燜至土 豆 和番 瓜 都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青 紅椒 、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。 ------------------------------------------------------------- 六 、香椿豆腐...
