食品经营过程与控制制度 为了确保学校食堂的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制定本制度。 一、食堂场所与设施设备管理 1、食堂应当保持整洁、卫生，无苍蝇、无灰尘、无蜘蛛网，在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。 2、用餐后，地面要无食物残渣等垃圾，地面坑洼处无污水，潲水桶要加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞，灶台，操作台等处要干净、整洁。 3、学校食堂的设施设备布局合理，有相对的独立的食品贮存间、食品加工操作间、食品出售场所和员工更衣间，配有足够的照明与通风。有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等。 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 二、从业人员的健康 与培 训 1、食堂在招 聘 从业人员时，要对其 品行 及心 理健康 状 况 进 行 了解 ，对有明显 的品行 问 题 或心 理健康 问 题 者 不能 录 用。 2、学校对食堂从业人员每 年 必须 进 行 健康 检 查 ，新 参 加工作和临 时参 加工作的食品生产 经营人员必须 进 行 健康 检 查 ，必须 取 得有效健康 证后方 可 进 行 工作。 3、学校对凡 患有痢 疾 、伤 寒 、病 毒性 肝 炎 等消化 道 疾 病 （ 包 括病 原 携 带 者 ） ，活 动 性 肺 结 核 ，化 脓 性 或者 渗 出性 皮 肤 病 以 及其 他 有碍 食品安全疾 病 的，不得从事 食堂工作。 4、学校发现从业人员中有出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、学校要求从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟，售饭时要戴上口罩。 三、食品采购验收 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与 供货商签订供货合同，明确双 方的权 利 义务 ，特 别 是 出现食品质 量问 题 时的双 方的责 任 和义 务 。 4、索 取 食...
