临床营养学 能量 1.能量（energy）：能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 2. 能量消耗分类：基础代谢，体力活动，食物特殊动力作用 3. 能量来源与摄入量： 能量的来源： 食物中的碳水化合物（60%），蛋白质（15%），脂肪（25%） 摄入量： 主要是依据体力劳动强度制定 成人，应维持体重不变； --男：2400—4000kcal/d --女：2100—3000kcal/d 儿童、青少年、孕妇、乳母则要保证其生长发育等生理需要 孕妇和乳母另加 200—800kcal/d 老年期酌减 4.高能量食物：猪肉，牛肉干，花生，米饭，面条，奶片 碳水化合物 1.碳水化合物 Carbohydrate： 碳、氢、氧三种元素组成的化合物，动物不能制造,必须从植物中获取。 2.碳水化合物来源与摄入量： 来源（植物性食物）： 单、双糖：水果、坚果、蔬菜 多糖类：谷类（60%~ 80%） 豆类（40%~ 60%） 薯类（20%~ 30%） 参考摄入量： 取决机体对能量需要，占人体总能量55%～56%，精制糖成人25g/d，比例大于总能量的80%， 和小于40%对健康均不利 3.碳水化合物与健康的关系： 摄入不足（比例小于总能量的40%） A.引 起 全 身 无 力、疲 乏 B.血 糖含 量降 低 ，产 生头 晕 、心 悸 、脑 功 能障 碍 、生长缓 慢 C.严 重者 会 导 致 低 血 糖昏 迷 摄入过 多（比例大于总能量的80%） A.容 易 转 化成脂肪贮 存 于体内 使 人过 于肥胖 B.导 致 如 高血 脂、糖尿 病 疾 病 4.碳水化合物营养学意 义 ： A.供 给 能量: 提 供 60%以 上 的能量,是大脑 神 经 系统 和肌 肉的主要能源 B.构 成机体重要生命物质: 参与生理活动，如 抗 体、酶 、激 素 C.与癌 症 关系： 结 肠 癌 、乳房 癌 、子 宫 癌 有 保护 作用 蛋白质 1.优 质蛋白质 High quality protein： 食物中氨 基酸 模 式 越 接 近 人体，越 容 易 被 人体吸 收 ，称 优 质蛋白质。如 动物蛋白肉类、蛋、乳等以 及 大豆。 2.蛋白质消化率 Protein digestibility： 指 在 体内 被 分解 的程 度，消化率 越 高，吸 收得 越 彻 底 ，营养价 值 越 高 （ --乳类98%、肉类93%、蛋类98%、米饭82%） 3.蛋白质来源与摄入量： 来源 动物性食物：猪肉、牛肉、鸡 蛋、鱼 、牛奶 植物性食物：豆类、谷类、蔬菜、水果 参考摄入量 A.占人体总热 量的10-15% B.成年极 ...
