注册营养师技师模考试题 一、单选题（共60 题，每题1 分，共60 分） 1.乳母维生素B1 和维生素B2 的RNI 分别为（ ）mg/日。 A、1.8 和1.7 B、1.7 和1.8 C、1.5 和1.5 D、1.2 和1.2 正确答案：C 2.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。 A、主要污染干燥、冷藏食品 B、在酸性环境中易破坏 C、属于肝脏毒 D、不耐热 正确答案：C 3.蛋白质的基本组成单元是() A、葡萄糖 B、氨基酸 C、饱和键 D、侧链 正确答案：B 4.最能影响蛋营养价值的是 A、食用部分 B、蛋壳颜色 C、产地 D、品种 正确答案：A 5.膳食维生素K 的主要来源是 A、维生素K2 B、维生素K3 C、维生素K4 D、维生素K1 正确答案：D 6.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。 A、酒石酸 B、超重 C、甲醇 D、琥珀酸 正确答案：C 7.牛奶标签中的“UHT”指的是 A、高温短时杀菌 B、超高压杀菌 C、超高温瞬时杀菌 D、巴氏杀菌 正确答案：C 8.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是() A、尿素 B、尿酸 C、肌酐 D、氨 正确答案：C 9.维生素D 的活性形式是 A、1，25-（OH）2-D3 B、7-脱氢胆固醇 C、25-（OH）-D3 D、维生素D2 正确答案：A 10.误差是指（ ） A、测量值与真值之间的差异 B、测量值与重复测量值的差异 C、第一次测量与第二次测量的差异 D、第一次测量与最后一次测量的差异 E、以上均错 正确答案：A 11.大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。 A、赖氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、组氨酸 正确答案：A 12.（ ）测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要。 A、腰围 B、臀围 C、体重 D、胸围 正确答案：A 13.如果从地域角度确定目标顾客（ ）永远是最主要的目标市场。 A、国外市场 B、本地市场 C、异地市场 D、国内市场 正确答案：B 14.24h 膳食回顾法调查的时间是 A、从调查起24h B、调查前后各12h C、调查前一天24h D、调查时间总和24h 即可 正确答案：C 15.导致铁摄入过多的原因包括 A、每日的膳食中铁含量过多 B、口服大量铁剂 C、输血 D、B＋C 正确答案：D 16.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）以上。 A、30% B、50% C、40% D、20% 正确答案：B 17.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。 A、水分 B、热能 C、蛋白质 D、脂肪 正确答案：B 18.中国营养学会推荐0～6...
