《 餐 饮 服 务 与 管 理 》 教 学 教 案 学 科 ： 《 餐 饮 服 务 与 管 理 》 课 题 ： 教 学 课 程 《 餐 饮 服 务 基 本 技 能 -----斟 酒 》 授 课 课 型 ： 新 授 教 学 环 境 ： 教 学 场 地 ： 餐 饮 实 训 室 学 情 分 析 ： 学 习 对 象 是 旅 游 专 业 三 年 级 学 生 ， 在 我 校 他 们 具 有 以 下 特 点 ： 1、 学 生 在 我 校 已 学 习 两 年 ， 养 成 一 定 的 学 习 习 惯 2 、 学 生 专 业 素 养 还 需 进 一 步 的 培 养 ， 教 师 需 要 在 教 学 中 不 断 地 指 导 3 、 对 于 专 业 的 内 容 有 一 定 的 新 鲜 感 和 好 奇 心 ， 希 望 了 解 更 多 的 新 知 识 4 、 由 于 学 生 对 本 专 业 的 认 知 不 够 ，存 在 对 餐 饮 从 业 低 人 一 等 的 观 念 ，爱 岗 敬 业 ，真 诚 服 务 的 职 业 素 养 有 待 加 强 。 另 外 ， 这 个 年 龄 阶 段 的 学 生 有 较 强 的 表 现欲，但自控力较 弱， 在 教 学 过程 中 就要 求教 师 要 注重学 生 表 达， 以 学 生 主动学 习为主， 师 生 互动的 教 学 模式。 教 材分 析 ： 本 书是 中 等 职 业 学 校 旅 游 服 务 与 管 理 专 业 教 材。 本 书在 贯彻教 育部提出的 “以 全面素 质为基 础、 以 能 力为本 位 ” 的 教 育教 学 指 导 思 想 的 基 础上 ， 结 合 目 前 我 国 旅游 酒 店 餐 厅 岗 位 和 旅 游 中 等 职 业 学 校 学 生 的 实 际 需 求，同 时 吸 收 国 内 外 饭 店 服 务与 管 理 的 先 进 教 学 理 念 。 本 课 所 需 要 讲 授 的 是 餐 饮 服 务 基 本 技 能 中 的 斟 酒 服 务 ，它 是 旅 游 管 理 专 业 技 能 课程 的 重要 组 成 部分 。 通 过斟 酒 服 务 理 论 知 识 的 讲 解 ， 结 合 实 训 项 目 的 强 化 锻 炼 ，使 学 生 成 为具 有 积 极 的 服 务 意 识 ， 熟 练 服 务 技 能 的 人 才 ， 为今 后 做 好 本 职 工 作 ，提高 服 务 质量 打 ...
