江苏省靖江中等专业学校 理论课程教师教案本 （ 2 0 1 3 — 2 0 1 4 学年 第 一 学期） 专业名称 烹饪 课程名称 烹饪营养与卫生 授课教师 芮琼 课题序号 1 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 第一章 营养素概述 第一节 糖类 使用教具 教学目的 1、了解营养素在人体内的功能 2、掌握糖类组成、分类 3、掌握糖类的生理功能 教学重点 糖类的分类 教学难点 糖类的生理功能 更新、补 充、删节 内容 课外作业 糖类的生理功能有哪些？ 教学后记 1 .学生对于营养这门学科，兴趣很浓，上课能认真听讲。 2 .学生的营养基础较薄弱，适当举生活中的例子能够使学生更容易理解并掌握知识。 授课主要内容或板书设计 第一章 第一节 糖类 一、营养素的定义： 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。 二、营养素作用 三、六大营养素的种类： 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 四、碳水化合物组成和分类： 1 、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。 2 、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3 、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。 五、碳水化合物的生理功能： 1 、供给热能。 2 、构成机体组织的主要成分。 3 、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。 4 、保护肝脏和解毒。 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的预习情况，提问：营养素的定义？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 1 、提问：你了解哪些营养素？ 2 、观看各种营养品的图片，并提问：你认识其中的哪些？对人体有哪些作用？ 3 、通过学生的回答，激发学生的学习兴趣，使学生快速进入学习状态。 思考，回答 营造气氛、启动思维、引起兴趣 抓住身边的案例，引导学生初步感知“营养”的概念，激发学生兴趣。 讲授新课 一．概念学习 1.通过教师讲解，使学生掌握营养素的定义。 特别强调，营养素是一个名词，并请学生尝试叙述，加深印象。 2.提问：什么是糖类？ 学生分组讨论，掌握糖类的概念。 根据学生的回答，点评和总结 3.学习糖的分类 在掌握了糖类概念的基础上，请学生对糖类进行分类...
