●干辣椒的制作 干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳
如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的
●糍粑辣椒制作 将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成
因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎
制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵舂成蓉即可
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水
保存 糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏
可放入密封容量中入冰箱 6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）
可保存 3-5天
●油辣椒（蘸水） 制作 净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬 30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）
适合 可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭
●肉末油辣椒（蘸水） 制作 500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可
●香油辣椒（蘸水） 制作 500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成
适合 适合拌素菜和用于火锅蘸料
●鸡辣角（蘸水） 制作 将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30－40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余
