辽宁省中式面点师(初级)考试题库含答案VIP免费

辽 宁 省 中式 面 点 师 （ 初 级 ） 考 试 题 库 含答 案 1、【单选题】一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。（ A ） A、20～300Hz B、300～500Hz C、500～1000Hz D、1000Hz 以上 2、【单选题】一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200 克左右的水果。（ C ） A、100 B、300 C、500 D、900 3、【单选题】一般混合食物每生热4.184 千焦耳约可产生（）毫升的水。（ A ） A、12 B、20 C、22 D、40 4、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。（ B ） A、小鸡酥 B、小麻花 C、大麻花 D、荷花酥 5、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。（ A ） A、普通玻璃器皿 B、雕花玻璃器皿 C、水晶玻璃器皿 D、带有精美金银饰线的玻璃器皿 6、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（ D ） A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 7、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ） A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（ B ） A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病 9、【单选题】不准使用（）和不清洁的原料。（ B ） A、含油 B、霉变 C、变蔫 D、含水量过多 10、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（ B ） A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 11、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。（ C ） A、粒小 B、粒均匀 C、粒大 D、糖量高 12、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（ A ） A、矾、碱、盐面团 B、化学膨松剂面团 C、发酵粉面团 D、臭粉面团 13、【单选题】压力容器操作人员应定时、定点、( )巡回检查。（ B ） A、定人员 B、定线 C、定设备 14、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（ D ） A、卫生 B、料斗 C、开关 D、电气 15、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（ B ） A、批量 B、...