木糖醇的生产工艺及应用研究进展 杨建翔 (云南中医学院,11级食科班,食品科学与工程) 摘要:综述了木糖醇的2 种不同的生产工艺,分析了各种工艺的优缺点,并介绍了对传统工 艺的改进,还阐述了木糖醇在医药、食品、塑料等领域中的应用研究进展。 关键词:木糖醇;合成;生物转化;发酵;应用 木糖醇( Xylitol) 是一种白色粉末或白色晶体的五碳糖醇，热量低于蔗糖，甜度和溶解度与蔗糖相近[1]，具有良好的热稳定性、吸湿性、不易发酵、不易发生美拉德反应等多种加工特性，同时还具有防龋齿、改善肝功能、抗酮体功能、促进肠道内双歧杆菌的增殖等多种保健功能[2]。因此，木糖醇作为一种糖源常出现在功能食品中。在人们日益注重健康、注重保健的今天，木糖醇在食品中的应用研究虽已有许多报道[3]。在自然界中，其 广 泛 存 在于黄 梅 、覆 盆 子 、草 莓 、莴 苣 、花 椰 菜 等许多水 果 和蔬 菜 中，但 含 量很 低，直 接 提 取 不仅 困 难 而 且 经济 性差 ， 目 前 工业 上 主 要用木糖催 化加氢 的方 法 生产。 商 品木糖醇是用玉 米 芯 、甘 蔗渣 等，经 过 深 加工而 制 得 的，是一种天然健康的甜味 剂 。 木糖醇有一定的吸湿性,并具有甜味 ,甜度相当 于蔗糖,发热量相当 于葡 萄 糖,且 精 制 木糖醇可 食用并易被 人体吸收 ,故 具有广 泛 的用途 。 近年 来 ,国 内外 科学工作者 对木糖醇的生产工艺进行 了坚 持 不懈 的研究与开 发,在工艺改进方 面 取 得 了不错 的进展. 1 木糖醇的生产工艺 木糖醇的生产工艺大 致 可 分成 2 种： 化学合成法 、生物转化法 。 1.1化学合成法 化学合成法 其 基 本 原 理 为多缩 戊 糖(如 木聚 糖)经 酸 (如 HCl、H2SO4)水 解可 得 D-木糖,D-木 糖 醇 的 生 产 工 艺 及 应 用 研 究 进 展 --第 1页木 糖 醇 的 生 产 工 艺 及 应 用 研 究 进 展 --第 1页木糖在镍催化剂的作用下加氢制得木糖醇,反应式如下: [C5H8O4]n+nH2O n[C5H10O5] C5H10O5+ H2 C5H12O5 多缩戊糖 水 木糖 木糖 氢气 木糖醇 化学合成法有2 条典型工艺,即:中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺[3]。 1.1 .1中和脱酸工艺 中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。此法的工艺路线如下: 原料→水解→中和→浓缩→脱色→离子交换→浓缩→加氢→浓缩→结晶→分离→包装...
