乳化 乳化的概念： 乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层
若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化
乳化理论： 乳状液是化妆品中最广泛的剂型，从水样的流体到粘稠的膏霜等
因此，乳状液的讨论对化妆品的研究和生产及保存和使用有着极其重要的意义
一、乳状液概述 乳状液（或称乳化体）是一种（或几种）液体以液珠形式分散在另一不相混容的液体之中所构成的分散体系
乳状液中被分散的一相称作分散相或内相；另一相则称作分散介质或外相
显然，内相是不连续相，外相是连续相
乳状液的分散相液珠直径约在0
1－10μm，故乳状液是粗分散体系的胶体
因此，稳定性较差和分散度低是乳状液的两个特征
两个不相混容的纯液体不能形成稳定的乳状液，必须要加入第三组分（起稳定作用），才能形成乳状液
例如，将苯和水放在试管里，无论怎样用力摇荡 ，静 置 后 苯与水都 会 很 快 分离
但 是，如果 往 试管里加一点 肥 皂 ，再 摇荡 时 就 会 形成象牛 奶 一样的乳白 色 液体
仔 细 观 察 发 现，此时 苯以很 小的液珠形式分散在水中，在相当长 的时 间 内保持 稳定，这 就 是乳状液
这 里称形成乳状液的过程为 乳化
而 称在此过程中所加入的添 加物 （如肥 皂 ）为 乳化剂
在制 备 乳状液时 ，通 常 乳状液的一相是水，另一相是极性小的有机 液体，习 惯 上统 称为 “油”
根 据 内外相的性质，乳状液主 要有两种类 型，一类 是油分散在水中，如牛 奶 、雪 花 膏等，简 称为 水包 油型乳状液，用O/W 表示 ；另一种是水分散在油中，如原 油、香 脂 等，简 称为 油包 水型乳状液，用W /O 表示
这 里要指 出 的是，上面讲到的油、水相不一定是单 一的组分，经 常 每 一相都 可
