肉类制品供货产品质量保障方案VIP免费

肉类制品供货产品质量保障方案 1、产品质量 1.1 原材料及配料选用说明 我单位供应的肉丸子全是精选上等猪精瘦肉和自取蛋清、天然香料，不添加任何防腐剂，真正实现健康与美味的完美结合，从生产卫生环境到原料配方操作到搅拌制作都有独特的操作流程。 1.2 原材料及配料采购方案 1.2.1 供应商管理 （1）供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 （2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，我公司仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 （3）长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。 （4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。 1.2.2 采购实施流程 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。 （1）做到采购的计划性： 有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。 计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。 （2）做到采购的合理性： ①对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。 ②建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。 ③建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。 （3）做到采购的及时性： 物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。 1.1.3 采购管理制度 （1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。 （2）采购食品及食品原料、配料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、...