直刀法、平刀法项目（第一课时） 分项目操作教学安排 项目（课题） 总 编 号 03D03 教学（实训） 课 题 刀工的基本姿势 授课日期 授课班级 应到人数 实到人数 缺席学生名单及原因 2010.09.12 10D05 46 46 授课时数 1 理论： 0.2 节 示范： 0.2 节 操作（练习） 0.6 节 背景分析 中国素有“烹饪王国”之称，美味佳肴驰名中外。美味可口的肴馔、风味各异的菜品，不仅依靠烹调技艺来实现，更要求精湛的刀工技术与之相配合，才能制作出富有特色的美馔佳肴。刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定菜肴的定型和造型。中国菜肴在加工原料时讲究大小，粗细、厚薄一致，以保证菜肴原料受热均匀、成熟度一样，刀工的基本姿势直接影响学生今后切配的速度和成品的好差。 教学目的 与任务 1.知识与技能： 了解站案姿势，正确掌握握刀手势，熟练掌握扶料手势及四种指法 2.过程与方法： ⑴通过自主探究，培养学生实验、探究的能力及相互协作、实事求是的精神。 ⑵掌握处理问题的一般思路：提出问题——分析问题——解决问题——应用与推广。 3.情感态度与价值观： ⑴通过自主探究学习，了解刀工的运用，体会学习的乐趣、成功的快乐，端正学生严谨的科学态度。 ⑵培养实践操作的好习惯，掌握方法,学会小组合作交流，理解合作共享和支援帮助等良好的科学研究习惯，养成观察,探究事物的习惯。 教学重点 握刀手势、扶料手势、运刀的方向 教学难点 扶料手势及指法的运用、熟练运刀方向 学习任务 描述 通过项目的训练，学生能掌握刀具的正确使用，具备实际的操作技能，本项目教学在本节课主要是通过学生训练实践，在做中学、学中做的方式完成正确使用的最终任务。 教学情景 创设 在一体化教学情景中进行。学生在使用刀具中完成相关的知识巩固，相关技能的训练。 设计亮点 创设刀工表演情景，引导学生运用正确的操作姿势完成刀工处理原料的要求。 教学资源 准 备 时间资源：课前课后的设计安排 信息资源：教材，学习任务书，实验报告、视频材料 人员资源：专业课老师、实验教师、学习小组和组长 设备资源：多媒体，炊具 材料资源：菜墩、菜刀、训练原料：萝卜。 预习设计 1.自学p28_p31 想一想：如何握刀稳，如何运刀？ 2.完成作业试一试：如何依据原料的性质变化指法运用？ 活动单 教学内容 学生活动 教师活动 教学组织和教学要求 师生问好 宣布活动内容，让学生 活 动...
