![第三章刀工刀法和勺工技术[《中式烹调技艺》教案]](https://file.xiaomilidoc.com/convert/202503/24/11341073/thumb-P1-ae7110eb-8513-410b-866e-752bd99d199c-320x453.webp)
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1 刀工的基础操作知识： 1、平时注意锻炼身体，要有健康的体格和持久的耐力、腕力。 2、操作时思想要集中，注意安全。 3、要熟练掌握各...
直刀法、平刀法项目（第一课时） 分项目操作教学安排 项目（课题） 总 编 号 03D03 教学（实训） 课 题 刀工的基本姿势 授课日...
各类食品的刀工要求2—3岁，4—6岁幼儿的膳食制作要有区别。具体刀工要求如下：刀工种类中大班尺寸小班、小小班尺寸切丝（肉丝、菜丝）长4C...
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