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1 刀工的基础操作知识： 1、平时注意锻炼身体，要有健康的体格和持久的耐力、腕力。 2、操作时思想要集中，注意安全。 3、要熟练掌握各...
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各类食品的刀工要求2—3岁，4—6岁幼儿的膳食制作要有区别。具体刀工要求如下：刀工种类中大班尺寸小班、小小班尺寸切丝（肉丝、菜丝）长4C...
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