医护服务部烹饪专业刀工比赛实施方案一、比赛目的本次技能比赛的目的是“创特色、促学习、提技能”，培养学生的实际操作能力，为以后烹饪大赛和学生的择业、就业做准备，使学生的专业技能水平有所提高。二、比赛要求1.本次比赛分两大组（14 烹饪组和 15 烹饪组）；每大组又分成若干小组（每小组十人左右）。 2.每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛项目（原材料自备）。 3.比赛完成后举手示意评委，由评委给学生打分，整个比赛过程学生不许交头接耳，打闹嬉戏，或做与任何比赛无关的事情。 4.造型：要求土豆丝的长度约8 厘米、粗约0.12 厘米（像火柴根一样粗）；自选一种花形原料（十字花形；丁字花形；眉毛花形；鸡冠花形；凤尾形；麦穗形；荔枝形；对刀花形；鱼鳃形；蓑衣花形等） 5.刀工：握刀及站立姿势正确，运刀流畅自然 6.安全与卫生：在操作过程中保持自身与他人安全，正确规范使用和保管刀具，比赛时注意操作台卫生。比赛完成后，整理好操作台及周边的卫生。 7.时间：10 分钟以内。 8.数量：土豆丝不低于 200 克；花形原料不少于 8（块或条），蓑衣花形为一根黄瓜。同时保证节约合理用材。三、比赛时间2015 年 12 月 9 日下午（第十六周星期三下午）四、比赛地点知行楼烹饪热菜实习室五、比赛班级：14 级烹饪、15 烹饪全体学生六、比赛组织者（一）比赛总负责：张华（二）比赛具体负责：1.场地负责：张艺学生两名（一名负责菜墩、废料盆、原料和刀具的摆放；一名负责比赛成品的摆放和清理。）2.分数统计：王权学生两名七、评委成员张华王权张艺王霆贾祯特邀董怀军、李斌八、评分标准按数量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100 分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。（一）数量（15 分）：要求每人达到土豆丝 200 克，每少十克扣1 分。花形原料不少于8（块或条），蓑衣花形为一根黄瓜，达不到数量酌扣 1-5 分，同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。（二）造型（25 分）：土豆丝形状均匀，长短一致，长度大约 8厘米，粗约 0.12 厘米，无连刀、断刀现象，如不符合要求,酌扣 1-10分；花形原料不符合相应的厚度、宽度、深度，刀距不均匀，成型不规格，酌扣 1-10 分。（三）刀工（25 分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为 10 厘米左右。手...
