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医护服务部烹饪专业刀工比赛实施方案一、比赛目的本次技能比赛的目的是“创特色、促学习、提技能”,培养学生的实际操作能力,为以后烹饪大赛和学生的择业、就业做准备,使学生的专业技能水平有所提高。二、比赛要求1.本次比赛分两大组(14烹饪组和15烹饪组);每大组又分成若干小组(每小组十人左右)。2.每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛项目(原材料自备)。3.比赛完成后举手示意评委,由评委给学生打分,整个比赛过程学生不许交头接耳,打闹嬉戏,或做与任何比赛无关的事情。4.造型:要求土豆丝的长度约8厘米、粗约0.12厘米(像火柴根一样粗);自选一种花形原料(十字花形;丁字花形;眉毛花形;鸡冠花形;凤尾形;麦穗形;荔枝形;对刀花形;鱼鳃形;蓑衣花形等)5.刀工:握刀及站立姿势正确,运刀流畅自然6.安全与卫生:在操作过程中保持自身与他人安全,正确规范使用和保管刀具,比赛时注意操作台卫生。比赛完成后,整理好操作台及周边的卫生。7.时间:10分钟以内。8.数量:土豆丝不低于200克;花形原料不少于8(块或条),蓑衣花形为一根黄瓜。同时保证节约合理用材。三、比赛时间2015年12月9日下午(第十六周星期三下午)四、比赛地点知行楼烹饪热菜实习室五、比赛班级:14级烹饪、15烹饪全体学生六、比赛组织者(一)比赛总负责:张华(二)比赛具体负责:1.场地负责:张艺学生两名(一名负责菜墩、废料盆、原料和刀具的摆放;一名负责比赛成品的摆放和清理。)2.分数统计:王权学生两名七、评委成员张华王权张艺王霆贾祯特邀董怀军、李斌八、评分标准按数量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分,满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。(一)数量(15分):要求每人达到土豆丝200克,每少十克扣1分。花形原料不少于8(块或条),蓑衣花形为一根黄瓜,达不到数量酌扣1-5分,同时要求不浪费原材料,节约合理使用原材料。(二)造型(25分):土豆丝形状均匀,长短一致,长度大约8厘米,粗约0.12厘米,无连刀、断刀现象,如不符合要求,酌扣1-10分;花形原料不符合相应的厚度、宽度、深度,刀距不均匀,成型不规格,酌扣1-10分。(三)刀工(25分):包括站立姿势,运刀,握刀。双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘米左右。手心紧握刀柄,小指与无名指屈起紧捏刀柄,中指屈起握刀箍,食指与大拇指相对捏住刀身。运刀用力于腕部,小臂作用于腕、掌,做弹性切割,匀速运行。一般右手运刀,左手食指第二关节处顶住刀镗,匀速切割原料,反之亦然。操作过程中如有不规范处,酌扣1-15分。(四)时间(10分):在10分钟内完成比赛作品,如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。(五)安全与卫生(25分):讲究食品卫生和个人卫生,原材料清洁无异味,器皿清洁,操作过程清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患,此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人,损坏刀具、烹饪设备等。九、比赛流程1.赛前各位同学做好准备,多进行实操学习、练习,了解比赛流程。2.学生需着工装、自带抹布、刀具、原料等于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。同时必须按规定完成比赛项目。3.学生完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。举手或者报告评委,由评委打分。4.评分结束后,观看下一组比赛,不准喧哗吵闹,等各组比赛全部结束,由值日组进行卫生打扫工作,整理好比赛刀具、原材料等,经老师检查同意后方可离开。十、奖项设置:每大组设一等奖两名(奖励价值60元的菜刀一把);二等奖三名(奖励价值40元的菜刀一把);三等奖五名(奖励价值30元的菜刀一把)。注:经费预算:(2×60+3×40+5×30)×2=780元第一组:14烹饪参赛编排及评分表小组组别参赛学生参赛学生编号得分1李勇宏1#薛斌2#赵琨德3#赵国华4#董转5#潘恒6#燕金萍7#胡慧娥8#2陈振兴1#王小鹏2#骆文兰3#陈宁4#王建刚5#衡文宗5#申有男7#彭建龙8#李旭强1#杜胜2#3王帅博3#马鹏4#王蔺鹏5#李翔6#陈宁7#丁雪琴8#4邵小东1#牟文辉2#李君霞3#任燕荣4#贾莉5#马彪6#...

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