川菜文化餐厅开店策划案 内容导读： 川菜，川菜是我国八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫体验，是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功，不仅在于继承了优良的传统，更在于它的求变精神。创新，永远是川菜的主题。 （一） 创意：中国历史悠久，其烹饪艺术源远流长，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味的地方菜系，呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。 逐鹿美食天下，各地美食争奇斗艳，姹紫千红。美食舞台上，你方唱罢我登场，好不热闹。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在众人眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义；缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义；假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派…… 说到川菜，川菜是我国八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫体验，是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功，不仅在于继承了优良的传统，更在于它的求变精神。创新，永远是川菜的主题。 川菜文化餐厅在时下更是成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者喜欢在这种文化氛围中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识，它最大优点就是风俗文化。餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。 才不会被发展的潮流所淘汰。 川菜目前餐厅的现状： 1 、 老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞 天 、味 苑 等 品 牌餐厅已成为“国营企 业 ” 的代 名 词 ，由 于其 不求上 进和管 理低 下已 处 于淘汰的边 缘 。 2 、 酒 店餐厅：由 于其 “高门 槛 ” 的公 众 形 象 和书 本 式 的经营作风，已 将 大部 分 消费者拒 之门 外 ，也都 惨 淡 经营。 3 、 民 俗、文化酒 楼 ：由 于其 独 特 的店面 设 计 和新颖 的菜品 ，再 加 上 价 位 的合 理已 成为目前市 民 消费的主力 餐厅。他 们 中的代 表是：民 俗——巴 国布 衣 、陶 然 居 、七 十 二 行、菜根 香 ； 文化——菜香源 、外 婆 桥 、陆 莲 兴 等 。 综 上 所述 ，要想 ...
