一、单选题 1
在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是 A
CO2 浓度65%～85%，时间15～45S B
CO2浓度100%，时间15～45S
CO2 浓度21%，时间2～3S
O2 浓度21%，时间2～3S
育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是 A
时间30min ，水温100℃ B
时间5min，水温70℃ C
时间30min ，水温60℃ D
时间5min，水温100℃ 3
在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 A
骨骼肌和心肌 B
骨骼肌、平滑肌和心肌 C
骨骼肌和平滑肌 4
构成猪胴体的瘦肉的主要组织是 A
骨骼肌肉组织 B
平滑肌组织 C
心肌组织 D
神经组织 5
构成猪胃肌肉的主要组织是 A
骨骼肌肉组织 B
平滑肌组织 C
心肌组织 D
神经组织 6
构成猪心脏肌肉的主要组织是 A
骨骼肌肉组织 B
平滑肌组织 C
心肌组织 D
神经组织 7
用于猪肠衣生产的主要组织是 A
骨骼肌肉组织 B
平滑肌组织 C
心肌组织 D
神经组织 8
用于猪香肠生产的主要组织是 A
肌肉组织 B
脂肪组织 C
结缔组织 D
用于猪脂肪生产的主要组织是 A
肌肉组织 B
脂肪组织 C
结缔组织 D
骨组织 10
用于猪骨粉生产的主要组织是 A
肌肉组织 B
脂肪组织 C
结缔组织 D
骨组织 11
水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是 A
70% 12
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于 A
血红蛋白的数量 B
肌红蛋白的数量 C
动物的年龄 D
腌制时添加 Na
