餐饮 部食品安全预防措施 - 1 - 诚得购物中心 食品卫生安全管理制度 餐饮 部食品安全预 防措施 - 1 - 目录 二、食品仓 库 卫 生管理制度 ........................................... - 2 - 三、食品粗加工卫 生制度 .............................................. - 3 - 四、烹调 加工卫 生制度 ................................................ - 4 - 五、从业 人员 健康检 查 和卫 生知识 培训 制度 .............................. - 4 - 六、餐饮 具清洗消毒保洁 制度 .......................................... - 5 - 七、餐厅 卫 生管理制度 ................................................ - 6 - 八、卫 生检 查 制度 .................................................... - 6 - 8.1 卫 生管理自查 项 目表 ............................................... - 7 - 8.2 卫 生检 查 情况记 录 表 ............................................... - 8 - 九、从业 人员 个人卫 生卫 生制度 ........................................ - 8 - 十、食品冷藏卫 生管理制度 ............................................ - 8 - 十一、食品添加剂 使用与管理制度 ...................................... - 9 - 十二、切配卫 生管理制度 .............................................. - 9 - 十三、凉菜制作管理制度 .............................................. - 9 - 十四、备 （配）餐管理制度 ........................................... - 10 - 十五、食品留样 制度 ................................................. - 11 - 十六、食物中毒报 告制度 ............................................. - 11 - 十七、环 境卫 生管理制度 ............................................. - 11 - 十八、食品销 售卫 生管理制度 ......................................... - 12 - 一、食品采购 、索证 、验 收卫生制度 1、食品必须 定点采购 ，对 定点单 位进 行资 格审 查 和信誉度评 价、签 订 合同。 2、采购 食品车 辆 专用，盛装容器清洁 卫 生，生熟分开，运输 过 程采取防蝇 、防尘 、防晒、防雨措施。 3、采购 的食品原...
