下载后可任意编辑2024 级烹饪工艺与营养专业人才培育方案（营养与安全方向）一、培育目标烹饪工艺与营养专业营养与安全方向是培育适应地方经济社会进展需要的，主要面对公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位，能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作；也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作。并具有团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业等职业道德，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。二、培育规格本专业培育人才的主要就业岗位(群)有: 烹饪工艺方向、营养与安全方向培育的人才具有以下素养、技能和知识： （一）基本素养1．具有良好的思想政治素养、职业道德和遵纪守法观念。2．良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。3．具有较强的逻辑思维、分析推断能力和语言文字表达能力。4．具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和沟通能力。5．具有新知识、新技能的学习能力、信息猎取能力和创新能力。 （二）专业技能与知识专业技能（营养与安全方向）：1. 能将胜任餐饮膳食部门营养指导与干预。2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。3. 熟悉食品工业进展的方针、政策和法规。4. 掌握食品生产全程质量安全控制与检（监）测原理与技术。5. 能控制菜肴的品质，能协调餐饮部门各个岗位的工作，具有较强的餐饮管理应用能力。专业知识（营养与安全方向）：1. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特别意义，理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养素的影响。2. 掌握中医学基础理论知识和营养学知识，能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。3. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学、食品安全等方面的基本理论与实验技术。4. 了解食品质量与安全领域的法规、进展趋势和应用前景5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能，理解餐饮管理的基本理论和方法，掌握现代餐饮企业的经营特征和理念。三、工作任务与职业能力分析工作领域工作任务职业能力下载后可任意编辑1. 营 养 调 查 和评价1.1 膳食调查和评价1.1.1 食物摄入量调查1.1.2 膳食营养素摄入量计算1.1.3 膳食营养分析和评价1.2 人体营养状况测定和评价1.2.1 身体测量1.2.2 实验室指标收集和推断1.2.3 营养状...
