2024年餐饮服务培训方案VIP免费

.-餐饮服务培训计划三轻、四勤、五声、五心吗？三轻:说话轻、走路轻、操作轻四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤五声:欢迎声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声五心：耐心、贴心、细心、关心、热心1）三轻：走路轻，说话轻，操作轻。2)三化：物品摆放规格化,卫生程序化,服务程序化。ﻫ３)四勤:ﻫa，眼勤：要做到眼观六路,耳听八方,并根据顾客的来往,举止，行动准确判断客人的要求,并及时给予满足。ｂ,嘴勤：做到有问必答,有呼必应，做到人未到声先到。ﻫｃ,手勤,腿勤：做到经常在本人负责的范围内走走看看，及时端，擦，收,送。4）五声:顾客进店有迎声，顾客询问有答声,顾客帮忙有谢声，照顾不周有歉声,顾客离店有送声。５)五心:对老年顾客要耐心，对病残顾客要贴心,对儿童顾客要关心,一般顾客要热心,不好意思开口的顾客要细心。６)五个一样：陌生与熟悉的客人一样,本地与外地的客人一样,领导检查与不检查一个样,消费少的客人与消费多的客人一样，生意忙时与闲时一个样。ﻫ７）五先:先女宾后男宾，先客人后主人，先首长后职员,先儿童后成人，先长辈后晚辈。８）六服务：主动服务，微笑服务,敬语服务，站立服务,跟踪服务,叫醒服务。９)十个“一点”：脑筋活一点，微笑露一点,说话轻一点，嘴巴甜一点，理由少一点，胆量大一点,脾气小一点，行动快一点,做事多一点，效率高一点一、托盘ﻫ二、分轻托、重托两种．轻托(胸前托)操作方法:１理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。ﻫ2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等ﻫ3托盘:托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分,大臂垂直，掌心向上,五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前ﻫ4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作ﻫ行走步分五种ﻫa常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。b快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不.-洒的前提下，以最快的速度走路。c碎步（小快步)：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。ｄ跑楼梯步：身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力ﻫｅ垫步(辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。5卸盘：当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。ﻫ重托方法:ﻫ重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。ﻫ(４）理盘:与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（5)装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。ﻫ(3）托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形，双腿下蹲,略成骑马蹲裆势...