下载后可任意编辑保健食品与技术 助理公共营养师培训课程保健食品的概念（功能性食品）•一般食品对人体有两种功能–营养功能 愉悦功能•预防医学理论认为–人体健康和疾病状态之间存在第三态（诱发疾病态 (elicitillnes state)
–第三态积累到一定程度时机体产生疾病
–现代社会居民受到社会、环境、饮食等多方面因素的影响，多数人不可能处于完全健康的状态
–保健食品作用于人体的第三态预防或减缓疾病的发生和进展，促使机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的
健康食品(health foot)•功能食品(functional food)–世界各国对保健食品的定义、称谓或划分范围基本含义一致–“医学上或营养学上具有特别要求的特定功能的食品”
–除了具备一般食品的营养功能和感观功能 (色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能
•卫生部 1996 年 3 月 15 日发布《保健食品管理办法》提出保健食品的明确概念
•1997 年 5 月 1 日颁布、实施《中华人民共和国保健 (功能)食品通用标准》进一步法律规范了保健 (功能)食品的定义
•规定–保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的
认识保健食品•属性方面–保健食品必须无毒、无害，符合应有的食品要求的食品，在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果
•成分和加工方面–含有某种成分的天然食品或者添加某些成分的食物，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品
•功能方面–明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能
针对需要调节某方面功能的特定人群而研制生产的，可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用
•使用目的–不以治疗为目的，不能取代药物的治疗作用;保健食品的特定功能不能取代
