《ED-餐厅食品安全与品质检查表》实施说明VIP专享VIP免费

下载后可任意编辑《ED 餐厅食品安全及员工法律规范操作检查表》实施说明一． 总则在餐厅的营运操作中，为顾客提供安全和卫生的食品，是快餐行业最基本也是最为重要的的前提条件。以下的这套检查系统为 QA 人员提供了一个良好的工具，以便帮助和支援餐厅正确运作。 《ED 餐厅食品安全与品质检查表》由 ED 市场品管作为检查执行人。鉴于目前餐厅数量比较少，其频率是每月取全市场餐厅的二分之一，今后随着开店数量的日趋增多,将视实际的情况做相应的调整。检查各餐厅的食品安全和员工法律规范操作的实际状况。 在检查过程中应随时和餐厅值班经理沟通。当检查完毕，评估人应和餐厅经理或其代表共同检讨检查结果，并请餐厅经理或其代表在表上签字。 每一家餐厅的检查结果（包括总分和失分描述），都应在 24 小时内给餐厅经理和区经理一份复印件。假如餐厅出现食品安全问题，则还必须在 24 小时内将检查结果给到区经理。每月 25 日前，请市场品管汇总上月检查结果交市场营运部，和营运经理讨论检查结果，协助市场营运制定改进计划。同时将汇总复印至市场经理和 RSC 品管部。品管部将每月汇总一次转交 RSC 的 ED Brand GM、区域经理、餐厅优化部。 对每月检查中对于餐厅分数在 60 分以下或者是食品安全问题超过 5 项的,我们将在下月的检查中对上月的失分项,进行完成效果的追踪。注：1.所有测试方法及操作步骤参考 CSL。2.产品没有时间卡/效期表，视为该产品超过保存时间；所有超过保存时间的产品，该单项产品品质不得分。3.少量事例：指 1－2 个事例。4.即食原料：供应商提供的包装熟制品原料，只需直接开袋即可直接售卖，或是开袋后经过调味/微波/水浴加热等简单的操作过程后，直接售卖食用的原料产品。其中包括经过餐厅清洗消毒过的蔬菜。（开封后的甜品/饮料 Topping、奶制品、调味酱油/醋/浓缩鸡汁/卤水汁/水煮酱/花生酱等、卤味、榨菜末/萝卜干末/虾皮等）5.即食成品：供应商提供的包装生、熟制品原料，经过餐厅蒸煮/烹饪/加热/制作好后可直接售卖食用的产品/饮料等，6.非即食原料、半成品：供应商提供的包装生制品原料，不可直接开袋售卖食用的原料，或是经过餐厅简单预炸/预混，但还是半生品状态不可食用的半成品。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------下载后可任意编辑二．细则1． 食品安全及关键问题 所有此类问题的出现意味着餐厅存在严重的...